Pesquisas da Embrapa apontam a farinha parcialmente desengordurada e o concentrado proteico da castanha-do-pará como ingredientes de alto potencial para o mercado de alimentos de origem vegetal, com teor de proteínas até 60% superior ao da farinha de trigo. Os produtos foram testados com sucesso na formulação de hambúrgueres, quibes e proteína texturizada, apresentando boa aceitação sensorial e textural.
O processo, desenvolvido no Laboratório de Agroindústria da Embrapa Amazônia Oriental, eleva o teor proteico da castanha de 15% para até 56%, utilizando inclusive resíduos como a torta da extração de óleo. A iniciativa, financiada pelo Fundo JBS pela Amazônia e integrada ao Programa Biomas do GFI Brasil, visa agregar valor a um símbolo da sociobiodiversidade amazônica, fortalecer cadeias produtivas locais e atender à demanda crescente por proteínas alternativas sustentáveis.
Foto: Pedro Guerreiro / Ag. Pará